口碑CEO范驰

　　新浪科技讯 6月5日破晓动静，在克日进行的“餐饮新零售“沙龙上，口碑CEO范驰颁发了题为《新零售新餐饮、口碑对餐饮行业的思考》的演讲。范驰暗示，餐饮行业的困难主要在于两件事：客流和效率。而无人伶俐餐厅是口碑与商家一起摸索新餐饮的一种方案，可助力商家实现餐饮线上线下一体化，到达晋升策划效率和用户消费体验的结果。

　　范驰认为，将来的新餐饮需要为商家办理三个问题：一是到店的引流，二是线上线下一体化，三是改变用户体验。而口碑推出的无人伶俐餐厅、预点单成果等将为商家带来办理方案。

　　近期宣布的一份餐饮行业陈诉显示，近两年，倒闭的餐厅平均寿命仅为508天。当餐饮行业成为创业的主疆场，越来越多的人看好餐饮行业，也意味着餐饮行业的竞争愈发剧烈。这种剧烈在用人本钱、效率比拼、营销创新、数字化运营等方面都显现了出来。

　　范驰认为，无人伶俐餐厅是口碑与商家一起摸索新餐饮的一种方案，是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一。通过数字化来进级餐厅策划模式，实现餐饮行业人货场的重构，最终到达晋升策划效率和用户消费体验的结果。

　　去年11月，口碑已经公布开放无人伶俐餐厅技能。本年5月，面包新语、味多美、仟吉、沁园饼屋四家连锁面包店品牌集团公布，将连系口碑打造无人伶俐面包坊，配合摸索新餐饮。

　　味多美的无人伶俐面包坊主打的是“免列队”体验。顾主到店前可以先在口碑App里点好商品，然后直接到门店自提柜取货。同时，顾主到店可直接用手机扫码自动识别商品，并举办移动付出，建设银行金卡，大成2020基金净值，辞别列队。味多美董事长黄利先容，“跟着消费进级，传统餐饮品牌都开始买通线上线下的处事。口碑的伶俐门店通过技能低落了人工本钱、晋升人效、优化处事体验。更重要的是，点餐、付出的数字化，是在为门店将来的策划数字化打基本。”

　　“当门店策划与顾主的行为被数字化之后，会促进菜品的尺度化与零售化，将给整个餐饮行业带来庞大的变革。当餐厅的菜品可以在线上线下零售，会迅速做大餐饮行业的局限。”范驰判定。

　　近两年，“新零售”、“全渠道”成为行业要害词，实体零售企业纷纷开辟线上渠道。在餐饮新零售时代，商家将以实体门店、电商平台、移动互联网为焦点，做线上线下一体化的策划。因此，到店+外卖+零售的“三位一体”策划体系将会成为将来餐饮商家的标配。

　　口碑副总裁陈盛认为，在传统的策划模式下，坪效、人效都容易碰着天花板。伶俐餐厅可以明明提高餐厅运营效率，晋升餐厅坪效。外卖从一降生起，对付餐厅来说是纯正的增量。而伶俐餐厅新增的24小时零售部门，又成为了餐厅的新增长点。可以说，空头陷阱，这种三位一体的策划体系，可以将餐厅的人效、坪效最大化。